将七禽处理完成，改刀腌制。
由于不知道当地土质，张伟取来小麦粉，加入少部分的焦糖、牛奶、干净的细沙柔在一起。
用荷叶、棉线缝制出袋子，将腌制好的七禽放入其中。
外部在裹上准备好的沙子面团，放入木火中闷烧。
这一步的关键是火候，由于体积过大，必须用小火。
不然外部焦烂后，内部还是生的。
最初的版本，四套宝采用的是熬汤的制作方法，讲究汇聚四珍禽为一味。
但这个做法有明显的缺点，汤水会混淆四珍禽的味道，而由于大小关系，鸭子的味道集中，而内部的鹌鹑几乎影响不到什么。
而张伟的选材中，最内部的酒浆蜂鸟同样体积小巧，味道清寡。
若用熬汤的方法，这一味基本就属于浪费了。
在火焰中，厚重的面团立马变干变硬，黑漆漆的外壳布满裂纹，内部的水分在
请关闭浏览器的畅读模式或者取消屏蔽JavaScript的正常运行，避免出现内容无法显示或者段落错乱。
原网页地址：https://m.buerdu.com/book/204708/1125767.html
本章未完，点击下一页继续阅读。