三分肥七分瘦的条子肉, 先把肉皮在热锅里擦一下，这样可以去除猪毛跟猪皮表面的异味，然后准备一盆水, 用刀刮有些烧黄的猪皮，去掉上面的脏东西。
紧接着开始改刀，阮软把五花肉切成正方形的块状，冷水下锅放入姜片焯水, 撇去浮沫, 把五花肉拿出来用清水洗干净。
她这次特意用了一个大锅，五花肉要炖，用大锅更方便，一次也能做很多份。
热锅凉油，加点冰糖炒糖色，五花肉一定要上色, 阮软瞧见糖开始冒气泡, 就把焯好水的五花肉放进锅里翻炒上色。
等每块五花肉都有了漂亮的焦糖色, 她才放入八角桂皮香叶等大料, 此刻五花肉被油炸出了很多油，阮软趁机加入酱油生抽，炒出酱香味, 五花肉的香味越来越浓郁, 阮软加入温开水没过五花肉。
随后盖上锅盖炖, 可五花肉的香气并没有因为锅盖被盖上，就停止扩散。
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