虞问芙将松露片浸在冰过的纯净水里，轻轻漂了一下，让它们微微卷曲，这样既能保持脆度，又能增加一点湿润。
接着，她将它们铺在厨房纸上吸去水分，放一边备用。
四十分钟后，她打开锅盖，用漏勺捞出鸡蛋，迅速浸入冰水。
这样是为了让蛋壳与蛋白之间形成一层薄薄的水汽膜，待会儿好剥。
等鸡蛋在冰水中停顿三十秒，取出。
然后，她拿起瓷勺，用背面敲蛋壳。
轻敲一圈，从底部气室处揭开。
蛋壳剥离的瞬间，露出里面颤巍巍的蛋白。
此时的蛋白是半透明的嫩固体。
表面光滑，没有气泡，没有凹陷。
她把十个蛋倒扣在白瓷碗中央。
方便每个孩子一个。
蛋黄没有破，橙红色的流心被一层极薄的蛋白膜包裹着，鼓鼓的。
她用
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